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| Mario D'Addio e Sebastiano Pucella. |
di
Antonella D’Avanzo
Nel centro storico di Puglianello, una piccolissima
cittadina del beneventano, tra le mura del Castello Baronale del 1700 ci si
aspetta di scoprire qualsiasi cosa, tranne che possa ospitare birra ed
estimatori. Sì, birra, quella artigianale, complessa e profumata, diversa e originale,
che ad ogni sorso coccola il palato mandando in estasi l’umore e lo spirito.
Nel 2004, in questa fortezza, l’ambizioso e giovane Mario D’Addio mette in
piedi la sua idea: nasce Historia Birreria, locale che rappresenta un’offerta
totalmente differente, rispetto allo standard delle altre birrerie esistenti
sul mercato. Da questo momento, la cultura dei baroni vissuti nel castello si
fonde con la cultura e la passione dei sumeri che scoprono la birra e si
riscrive un’altra storia, quella di HI-storia.
La filosofia di Historia è valorizzare la birra artigianale
proponendola alla spina con una gamma di otto linee con la maniacale attenzione
di servirle nel bicchiere appropriato, alla giusta temperatura rispettando
rigorosamente il processo di spillatura per il quale si allungano i tempi di attesa,
ma ne vale la pena. Da diversi anni si definisce un locale indipendente grazie
all’acquisto dell’impianto alla spina, che gli consente di ospitare e
programmare la rotazione di birre artigianali.
Il locale ospita circa 100 coperti e nel periodo estivo si
trasferisce all’esterno in piazza, sotto le imponenti torri del magnifico
castello. La clientela affluisce da tutta la regione ed anche dal Molise e dal
basso Lazio.
Da circa un anno, il banco spillatura si ringiovanisce con
la figura del dinamico ed esperto del settore, Sebastiano Pucella, che con la
sua vasta conoscenza impreziosisce ancora di più il locale lavorando gomito a
gomito con Mario. Entrambi attraverso le loro accurate e continue ricerche
hanno incrementato l’offerta aggiungendo un’ampia selezione di birre in
bottiglia suddivisa per stili di provenienza nazionale ed internazionale tra
cui birre introvabili, prestigiose e da cantina.
Nel 2009 nasce la birra DE’ RINALDI, prende il nome dal
barone Ottaviano vissuto in questo castello, ideata dal fondatore dell’Historia
in collaborazione con il birrificio KARMA di Alvignano (CE). In questo
progetto c’è tutta la voglia di consolidare la sinergia tra il produttore Mario
Cipriano e il promotore Mario D’Addio di dare vita ad un prodotto a “Km 0”.
Questa birra si presenta di un colore rosso cupo con riflessi ramati, una
schiuma cappuccino, compatta e dotata di buona aderenza. Notevoli i profumi di
frutta matura come fichi d’India, pesca e mango, e un leggero sentore di
erbe aromatiche. Il corpo scivola elegantemente in bocca rilasciando note
caramellate e fruttate di melograno e fragole mature; il retrogusto
amaricante predispone il palato ad un altro sorso…di HI-storia.
Altro punto forte che contraddistingue il locale è
l’abbinamento cibo-birra, affidato prevalentemente a Mario che salta da un
tavolo all’altro con il suo magico palmare per trasmettere e mettere a
disposizione del cliente attraverso suggerimenti e consigli, il suo bagaglio di
conoscenza maturato con gli anni di esperienza sul campo ed arricchito da corsi
e degustazioni di vario genere, viaggi mirati per birrifici italiani ed esteri,
accompagnato della moglie Antonietta che da sempre sostiene la mission Historia.
Ai fornelli un pilastro portante e prezioso del locale la
cuoca, Anna Mongillo che nel 2006 si cala in pieno nel progetto ambizioso di
Mario, che timidamente, ma volenterosa di dimostrare e intraprendere un nuovo
percorso a lei totalmente estraneo, entra in cucina supportata ed affiancata
dal fratello di Mario, lo chef Raffaele D’Addio; i due fratelli portano avanti
anche il progetto del ristorante Il Foro dei Baroni. Oggi la signora in camice bianco
gestisce magistralmente la sua cucina.
La proposta gastronomica piuttosto generosa per le quantità
e la varietà di portate, dove, troviamo una pagina del menù dedicata ai palati
esigenti rispettando la stagionalità dei prodotti come la vellutata di zucca
con salsiccia sbriciolata, pane e nocciole tostate, il tortino di riso Venere
con cuore di formaggio fuso su salsa di broccoli, oppure serate a tema che
vedono protagonista la zuppetta di fagioli e castagne.
Inoltre possiamo
tuffarci in una bontà di sapori lo stinco di maiale servito con salsa alla
senape e rucola croccante, il manzo cotto a bassa temperatura su salsa di
patate al profumo di luppolo e salsa al malto, la specialità Bavarese con una
selezione di wurstel accompagnati da crauti rossi ed infine di recente, per la
stagione invernale, sono stati inseriti piatti di polenta arricchiti con deliziosi
e gustosi ingredienti.
Gli appuntamenti: ogni ultimo giovedì del mese “birra&pasta”,
dove propongono un primo piatto abbinato alla birra eseguito da uno chef ospite
esterno dalla struttura, con lo scopo di creare sinergie e interazione con
altre realtà ristorative locali con confronti, filosofie e scambi culturali.
Un locale da proporre e consigliare ai grandi appassionati
di birra e di cucina raffinata dove prevale la novità, la stagionalità ed il
territorio.
Foto di Antonella D'Avanzo
Info:
Historia Birreria
di Mario D’Addio
Largo
Castello, 10
Puglianello
(BN)
Tel.
0824 946072
chiuso
il martedì
