Caserta, 10 giugno: Percorso Moderno tra le Antiche Tradizioni alla Vineria La Frasca

 

di Antonella D’Avanzo

Una serata dedicata alla tradizione e al territorio per scoprire l’antica Terra di Lavoro, nel rispetto del passato, quella che si terrà lunedì 10 giugno presso la Vineria la Frasca, una piccola cantina nella città di Caserta.

L’evento porterà in degustazione un universo di sapori, aromi e profumi con il Fresco di Capra dell’azienda agricola Bonacci, la Ricotta Infornata di mucca pezzata rossa abbinata alle Confetture Biologiche di Casa Barone ed il Caciocavallo sciolto sulla brace e steso su pane abbrustolito  spolverato con scaglie di Tartufo Nero del Matese, formaggi dell’Azienda Agricola Savoia.

I formaggi, saranno accompagnati dalle gustose Olive Caiazzane prodotte dell’azienda agrituristica Sangiovanni e dal Pane “come una volta” del Panificio Santabarbara.

Nel bicchiere saranno versate le fresche ed aromatiche Birre Artigianali del Birrificio Karma di Alvignano.

A far da cornice all’evento sarà il Conciato Romano dell’azienda agrituristica Le Campestre e dell’azienda agricola Bonacci, entrambi presidio Slow Food.

L’affascinante percorso sensoriale di degustazioni dei formaggi lo guiderà Mario Sanza, delegato O.N.A.F. Caserta.

A chiudere la serata una sorpresa: un piatto della memoria per riportare il sapiente amore per la buona cucina dei nostri antenati.

Ospiti della serata:

Francesco Savoia, Azienda Agricola Savoia

Salvio Cimmino, Casa Barone

Carmine Bonacci, Azienda Agricola Bonacci

Manuel Lombardi, Azienda Agricola Le Campestre

Antonio Sangiovanni, Azienda Agrituristica Sangiovanni

Mario Cipriano, Birrificio Karma

Alfonso Santabarbara, Panificio Santabarbara

Mario Sanza, delegato O.N.A.F. Caserta

Evento offerto in collaborazione con: Azienda Agricola Savoia, Azienda Agricola Bonacci, Azienda Agrituristica Le Campestre, Azienda Agrituristica Sangiovanni “Eden”, Casa Barone, Panificio Santabarbara.

Per INFO:

Vineria La Frasca

via Willy Brandt, 25/27 (CE)

tel. 0823 1545652

www.vinerialafrasca.it

Stefano Callegari da Pasqualino Rossi nel giardino della pizza

Stefano Callegari e Pasqualino Rossi

di Antonella D’Avanzo

Una domenica animata da persone allegre ed accoglienti, da pizze spettacolari, degustazioni, pasticcini, note e canti di antichi testi di canzoni napoletane, che ha visto con successo l’apertura del giardino della pizza dell’accreditata e rinomata pizzeria Elitè Rossi di Alvignano, un’amorevole realtà a conduzione familiare.

Pasqualino Rossi, un giovane ed acclamato pizzaiolo che ama impastare e condire le sue pizze con ingredienti di eccellente qualità, esaltando il territorio in cui è nato e vive con la sua splendida  famiglia, ha voluto realizzare questo spazio all’aperto, il giardino della pizza sviluppato sul retro del locale, per esaudire due desideri: un laboratorio con forno a vista che dà  la possibilità di un contatto diretto con la clientela rendendo loro partecipi nell’osservare la preparazione e la cottura della pizza che sarà portata nel piatto, rivelando i segreti della pizza di qualità.

Ma Pasqualino oltre a prestare attenzione e cura nel suo lavoro è anche un pizzaiolo girovago ed innovativo a cui piace migliorarsi e confrontarsi, infatti proprio per l’occasione a celebrare questo evento, ha voluto al suo fianco il suo caro amico Stefano Callegari, noto pizzaiolo romano, conosciuto in una manifestazione del settore. Questo è il suo secondo desiderio, invitare i suoi colleghi per sperimentare e creare pizze speciali, coniugando idee, lavorazione, impasti, lievitazioni, ingredienti e territori.

Al forno, il binomio Rossi - Callegari, Alvignano - Roma, è stato scoppiettante! Un vero show della pizza in cui i due hanno aperto la performance con un trionfo di pizze della pizzeria Elitè, ampiamente collaudate e messe in carta, come La Regina Margherita con mozzarella di bufala, pomodoro del piennolo ed acciughe con cornicione alto; a questa è seguita una pizza con pomodoro del piennolo accompagnato da olive caiazzane, capperi e basilico, una delizia di freschezza e dolcezza con cornicione croccante.

A concludere una scarola riccia, olive caiazzane, acciughe di Cetara, capperi e mozzarella di bufala ed una fiori di zucca, provola e olive, un caleidoscopio di sapori che invito a provare. Roma si è presentata con una cacio e pepe (tecnica di cottura con ghiaccio) spettacolare nella preparazione e nel gusto e con un Rosettone: due dischi di pasta sovrapposti su cui, con un’apposita pressa, viene impressa la forma tipica e farcito col soffritto preparato per l’occasione da mamma Rita, colonna portante della pizzeria di Alvignano.

A guarnire la giornata ci sono stati alcuni prodotti di eccellenza locali tra cui: i treccioni di mozzarella di bufala di Mimmo La Vecchia del caseificio Il Casolare e del caseificio Pontecorvo, i sublimi formaggi caprini del giovanissimo Carmine Bonacci, la birra artigianale del vicinissimo birrificio Karma ed i vini Pallagrello e Casavecchia di Vigne Chigi, Masseria Piccirillo e Caprareccia.

da sx verso dx Pasqualino Rossi, Anna Chiavazzo "Il Giardino di Ginevra", Stefano Callegari

A chiudere, un buffet di piccola pasticceria: babà con crema e confettura di more, e cheese cake di Giusy, moglie di Gianluca Rossi, dove nel gran finale è andato in scena “Meraviglia” uno spumone innovativo, elegante e raffinato, preparato da Anna Chiavazzo, della prestigiosa pasticceria Il Giardino di Ginevra con la collaborazione di mamma Rita, che ha allietato ed estasiato gli ospiti.

Foto di Antonella D’Avanzo

Pizzeria Elitè Rossi

Corso Umberto I° 

81012 Alvignano (Ce)

tel. 0823 869092

www.pizzeriaelite.it

In pizzeria con le quattro Comunità del cibo del Medio Volturno per Terra Madre Campania

Da sinistra: Manuel Lombardi, Pasqualino Rossi, Antonio Puzzi

di Antonella D’Avanzo

Con l’anno nuovo puntando lo sguardo verso il futuro e alla ripresa del nostro Paese insieme alla gioia di vivere e alla voglia di non arrendersi mai con una grande forza propositiva Slow Food Volturno e Pro Loco Alvignanese, presso la pizzeria-osteria “Elite Rossi” di Alvignano, hanno promosso la presentazione del libro “Terra Madre in Campania” realizzato da Slow Food a cura di Antonio Puzzi.

Antonio Puzzi presenta Terra Madre in Campania

Il libro

Occasione in cui sono state presentate le quattro Comunità del cibo presenti nel Medio Volturno: gli Agricoltori Custodi Colline del Caiatino, la Comunità Castagna Ufarella dei Monti Trebulani, la Comunità dei Produttori dell’Oliva Caiazzana, i Produttori delle Colline del Medio Volturno.

Il tavolo dei produttori

Un momento della serata con Rita Abagnale

L’evento è stato organizzato per portare la viva voce di chi questa terra ce l’ha dentro, con il racconto di piccole e grandi storie di resistenza contadina che narrano di persone, le quali, difendono e tutelano la cultura rurale, la memoria, la tipicità e le tradizioni. Uomini con le mani rovinate dalla terra e bruciate dal vento, di grandi passioni e di forte vitalità, che hanno dovuto adeguare i propri ritmi di vita con quelli dettati dai tempi moderni, uomini che, quotidianamente, nel loro lavoro impiegano il cuore e ci mettono la faccia per presentare i propri prodotti e le proprie idee. Agricoltori e produttori, artisti del saper aspettare.

L'intervento di Manuel Lombardi e Carmine Bonacci

Ad aprire e a presentare la serata è stato Nicola Sorbo, fiduciario Slow Food Condotta Volturno, il quale si è soffermato sul lungo e prezioso lavoro profuso negli anni in quest’area, sull’importanza del valore delle relazioni ovvero il contatto diretto dal produttore al consumatore che consente la promozione e la valorizzazione del territorio; ha inoltre sottolineato che i giovani devono credere fino in fondo nell’agricoltura, perché rappresenta un comparto per la ripresa economica per la nostra Nazione.

La presentazione di Nicola Sorbo

È stato seguito da Antonio Puzzi, Consigliere Nazionale Slow Food, il quale ha definito questo libro “vivente” perché ha come protagonisti gli attori e le storie della Terra Felix ed afferma che questo tema parte dallo slogan “Cibi che cambiano il mondo” usato nell’edizione 2012 del salone del gusto di Torino: il significato è raccontare la straordinaria diversità agroalimentare di ogni continente dando voce a tutti i piccoli produttori che danno vita a cibi la cui qualità è definita dalla bontà organolettica, dalla sostenibilità e dalla giustizia sociale.

Angelo Mastroianni durante il suo intervento

La presentazione si è conclusa con gli interventi dei produttori appartenenti alle quattro Comunità che hanno portato le loro appassionanti, emozionanti ed avvincenti storie, il loro amore per questa grande terra madre e i loro prodotti.

Assaggio di taglierini e ciceri di Castel di Sasso

Zuppa di fagioli cerati di Alife e castagne Ufarelle

Formaggio caprino, maiale razza casertana, peschiole

Birra Karma

Un plauso è andato alle istituzioni presenti vicine a queste realtà: Stefano Giaquinto, sindaco di Caiazzo e assessore all’Agricoltura della Provincia di Caserta e Angelo Di Costanzo, sindaco di Alvignano.

Stefano Giaquinto

A deliziare gli ospiti dell’evento sono stati i piatti del noto e gioviale pizzaiolo Pasqualino Rossi e sua madre Rita che hanno offerto un menù preparato con i prodotti delle Comunità del Cibo accompagnato dalla birra artigianale del birrificio Karma di Alvignano.

Pasqualino Rossi inforna le sue pizze

Pasqualino e sua madre Rita

Una grande famiglia con il culto dell’eccellenza e della qualità dei prodotti che riesce a garantire un cibo buono, giusto e pulito.

Pizza Volturno

Antonella D'Avanzo e Pasqualino Rossi

Foto di Antonella D’Avanzo

- Pizzeria Elite-Rossi, Alvignano, CE.

Elenco dei produttori:

Agricoltori Custodi Colline del Caiatino (pomodori e legumi)

- Michele Barbiero, Villa Santa Croce – Piana di Monte Verna - cell. 333.6081701

- Assunta Zullo, via Lavone 12 - Ruviano - tel. 0823.860275

- Antonio Parillo – Castel di Sasso

- Francisca De Marco - Castel di Sasso

- Rosa Coppola – Ruviano

Comunità Castagna Ufarella dei Monti Trebulani

- Giovanbattista Sabino, via Roma 15 - Treglia di Pontelatone - cell. 347.7874031

- Giuseppe Parillo, Treglia di Pontelatone - cell. 349.6784365

Comunità dei Produttori dell’Oliva Caiazzana

- Antonio Sangiovanni, via Monte Milo 3 bis - Caiazzo - cell. 339.3275628

- Antonio Buono (az. Selvanova), via Selvanova - Squille di Castel Campagnano - tel. 0823.867261

Produttori delle Colline del Medio Volturno

- Mario Parente (az. I Verticelli), via Marconi - Vairano Scalo - cell. 335.1342254 (prodotti orticoli freschi e conservati, peschiole)

- Mario Cipriano (az. Karma), corso Umberto I - Alvignano – cell.346.8592002 (birra)

- Tommaso Mastroianni, Villa Santa Croce - Piana di Monte Verna – cell.338.6958238 (olio e vino)

- Angelo Mastroianni, Villa Santa Croce - Piana di Monte Verna – cell.329.7296897 (miele, legumi, pomodori)

- Carmine Bonacci, via Curti - Giano Vetusto - cell. 327.3358473 (formaggi)

- Angelo Aiezza (az. Amico Bio) - Giano Vetusto - cell. 340.3979196 (carni e insaccati di suino casertana)

- Gennaro D'Andrea - Pietravairano - cell. 335.241998 (funghi, tartufi, nocciole, legumi)

- Lorenzo Pascarella - Bellona - cell. 3332561702 (pizza figliata)